なんでマグロって言うか知ってる？違いがわかる男になるための魚の解体新書

ステキな手抜きごはん一日に３度（あるいはもっと多く／少なく）、現代人と切っても切り離せない＝食べること。食も傑作モノに頼り、ベターでベストなライフを今、味わわずして、いつ味わう！この記事は特集・連載「ステキな手抜きごはん」#04です。

魚の解体新書

人類は狩猟民族として命を紡いできた……からかどうかは諸説あるかもだけど、オトコにとって魚はグルメの絶対的王道。知ってるようで知らないポイントを学んで、マネて、お気軽＆お手軽なウマみを発見すべし！

部位を知ってもっとおいしく食す!!
“違いがわかる男”になるための魚の解体新書

日本人とマグロ、その歴史は古く、縄文時代の貝塚からマグロの骨が出土しているとか。広まったのは江戸時代で、醤油に漬け込んで鮮度を維持する“漬け”が発明されて以降。

で、鮨と日本食が世界的ブームとなった今では完全な高級魚に。でも部位によってはまだまだ比較的安価で、例えば脂がよくのったトロトロの中落ち。

背骨の周りにくっついている身の部分で、ほぼ動かさないゆえ脂がのっているのだけれど、かつては骨とともに廃棄してた部位なんです。

でも形状的に鮨ネタとしては握れないので、お金のない若者たちのリクエストを受けて生まれたのがネギトロ巻きってわけ。

ちなみに握りじゃなくって巻きなら自宅でも作れそうじゃない？　てなわけで、いざ下にて実践～。

【マグロの代表的な部位】

ギョギョ!? ちゃんと覚えてね～

マグロの代表的な部位

背カミ：身は頭に近いほうから上（カミ）、中（ナカ）、下（シモ）と呼ばれ、これはその背中側になる。
中落ち：上でも述べたけど、背骨のそばにある脂ののった身の部位。元々は骨とともに捨てていた。
カマ：エラの部分で、一本のまぐろから2つしか取れない希少部位。焼いたり煮たりがウマい。
腹中：お腹側にあって、大トロや中トロが取れる。人間と一緒で腹周りは脂がのっているのだ。
赤身：背側に位置し、脂が少なく身は硬め、低カロリー高たんぱく。鮨ネタのいわゆる「マグロ」。

マグロな豆知識

なんでマグロって言うの？
目が真っ黒だから眼黒→まぐろになったという説と、船上から水面に「真っ黒」な魚が泳いでるように見えることからという説があり。

トロは学生が流行らせた？
トロは腐りやすく、大正時代までは人気がなかった。注目を浴びたのは昭和初期。貧乏学生たちが安価なトロを好んで食べていたとか。

ネギトロのネギは葱じゃない？
左記の中落ちを使用。ここの身を骨の周りから削り取ることを「ねぎ取る」と呼んでおり、そこから「ネギトロ」に変化した。トロもトロからじゃなくって「取る」の変形ってわけ。