叙々苑の塩だれで作る無水蒸し焼きそば

困ったときの焼きそばが旨すぎて困る（笑）

味つけ失敗。せっかくの苦労と食材が台無しに……、とほほ。もうそんな思いはしなくていいんです。ダッチオーブンとスーパーで買える市販のタレさえあれば！　多彩な調味料が配合されたタレは、一撃必殺で味がキマる優れもの。つけダレのみに使いがちですが、調理に使えば誰でもあっという間に主役級の一品が作れるんです。

今回使ったのは、焼肉の名店「叙々苑」の塩だれ。鉄鍋の得意技である無水調理によって、複雑妙味なタレの旨み、そしてエビと野菜の旨みをくまなく吸い込み、ふっくらと蒸し上がった麺は感動もの。困ったときの手抜きメシと思われがちな焼きそばだって、おかわり必至の絶品に仕上がります！
 

教えてくれるのは…

［鉄鍋の鉄人］小雀陣二さん

「叙々苑 焼肉の塩だれ」

つけダレにしても、あらかじめ漬け込むもよし。にんにく＆ごま油の味わいにスパイスが香る塩だれは、レモン果汁入りで後味さっぱり。217g。702円（ジェーオージェーお客様相談室）

作り方（約15分）

①鍋に殻と背ワタを取ったエビを入れ、塩だれ30mlと白ごま油を加えて下味をつける。

②もやしと6cm程度に切ったニラをエビの上にのせる。

③麺をほぐしながらのせて料理酒を回し入れ、蓋をして弱火で15分ほど蒸し焼きにする。

④蓋を開けて、味が馴染むようによく混ぜ合わせる。

⑤仕上げにブラックペッパーをたっぷりふったら出来上がり！「ダッチオーブンの圧力鍋効果で、タレの旨みが凝縮されます！」（小雀さん）

使ったダッチオーブンは…

「ロッジ」のサービングポット。内径20×高さ7cm。9680円（エイアンドエフ）

 
※表示価格は税込み

［ビギン2022年5月号の記事を再構成］スタッフクレジットは本誌をご覧ください。