今日から始める！ コーヒー“豆”知識　　”国別”コーヒー豆の特徴

酸評

「中米産の豆の特徴として、レモンやオレンジなど柑橘系の香りを含んだ、爽やかな風味のものが多い。サードウェーブと呼ばれる最近のコーヒームーブメントでは、この酸味が大切にされます。煎りすぎた豆はこれが消えるので注意が必要です。」

甘評

「コーヒーの味には本来、自然な甘みが含まれています。風味に応じてチョコのようなとか桃のような、という表現がされますが、甘みが強い豆が多いのが、グラフ右側の産地。低めの温度の湯で抽出すると、甘みが強調されます。」

苦評

「僕らが抱くコーヒーの原風景といえば、苦さ。深く煎った豆はこれが強調されますが、コゲの味が強く出るため、どの産地の豆でも味が似通ってしまいます。風味を殺さぬよう適切に煎られた豆で苦みを楽しめるのが、グラフ下側の豆といえます。」

香評

「ブラックペッパーやカルダモン、シナモンなどさまざまなスパイスに喩えられる風味を、ケニア産などは備えています。これが強いものは野性味を感じさせる個性の強い風味となるため、気分を変えたいときに選ぶのもオススメですね。」