入れるだけ～♪のダッチオーブンレシピFILE（Vol.21）「ポトフ」

今回は、食欲の秋にぴったり！の簡単ポトフ。圧力鍋効果のあるダッチオーブンを使えば、ざっくりカットしたごろごろベーコン＆野菜だって20分弱でほっくほくに仕上がります！

野菜もベーコンもゴロンゴロン。食らえ、フランス風おでん！

野菜はもちろん、ベーコンだって大雑把にカットして十数分放置するだけで、おばあちゃんがじっくりコトコト煮込んだような滋養強壮スープの出来上がり。ベーコンのような肉類は、小さく加工してあるほど鮮度が落ちやすいので、塊肉を自分で切り分けたほうが美味。一手間だけど、大きく差がつくポイントです。

材料

つくり方
ポトフ

1｜ベーコンと野菜を一口大にカットし、ベーコンだけ先に中火でじっくり焦げ目がつくまで焼いておく。

1UP テクニック

『ベーコンのポテンシャルを引き出す最初の儀式』
煮込む前にベーコンを焼いておくと、いいダシが出ます。鍋底に焦げ付いたものは旨みなので、洗わず活用しよう。

2｜鍋に具材を入れ、ローリエ、塩、具材が隠れる程度の水を注ぐ。
 
3｜蓋をして強火で3分ほど、沸騰したら弱火で15分煮込み、ブラックペッパーをたっぷりふったら出来上がり！

 
教えてくれたのは、鉄鍋料理の鉄人

小雀陣二さん

 

ダッチオーブン料理に関する著書も多い、アウトドア料理人兼アウトドアコーディネーター。三崎港のほとりでカフェ「雀家」を営む。

使ったのは…
キッチンサイズの
ロッジ“サービングポット”

米国No.1のダッチオーブンメーカー。家庭用ならこのサイズ！　内径20×高さ7.1cm。7300円（エイアンドエフ)