入れるだけ～♪のダッチオーブンレシピFILE（Vol.18）「パエリヤ」

スペインバルのご馳走ごはんが我が家の食卓に降臨!?　しかも鉄鍋炊きの旨さといったらもう！　たちまちプロ級パエリヤに仕上がる格上げスパイス、サフランもぜひお忘れなく。

黄金色のご飯に魚介の旨みを
凝縮した、これぞ地中海の美味

魚介がたっぷり入ったパエリヤはスペイン伝統の炊き込みご飯。黄金色に炊き上がったご飯が食欲をそそりますよね～。平たいパエリヤ鍋が必要なんじゃないの？なんて愚問です。蓄熱性の高いダッチオーブンで炊いたら、やっぱり美味しくできちゃいました♪　美しい黄金色の秘密は他ならぬサフラン。ちょい値段は張りますが、ケチらずに使いましょう。

材料

つくり方
パエリヤ

1｜湯450mlを沸かし、うち360mlにブイヨンを溶かしてスープを作り、残りにサフランを加えてサフランスープを作る。

1UP テクニック

『高価なスパイスを使うのにはワケがある』
花のめしべを乾燥させたサフラン。魚介の生臭さを消し、米を黄金色に炊き上げるパエリヤに欠かせない。高価なスパイスなれどケチっちゃダメ。

2｜10分間水に浸した米を鍋に入れ、殻と背わたを除いて塩をふった海老、アサリ、ミニトマトを並べ、上のスープとオリーブオイルを投入。
 
3｜蓋をして強火で3分ほど、沸騰したら中弱火で8分ほど、米が炊けたら火を止めて5 分ほど蒸らし、ピーマンをちらせば出来上がり！

 
教えてくれたのは、鉄鍋料理の鉄人

小雀陣二さん

 

ダッチオーブン料理に関する著書も多い、アウトドア料理人兼アウトドアコーディネーター。三崎港のほとりでカフェ「雀家」を営む。

使ったのは…
キッチンサイズの
ロッジ“サービングポット”

米国No.1のダッチオーブンメーカー。家庭用ならこのサイズ！　内径20×高さ7.1cm。7300円（エイアンドエフ)