ダッチオーブンレシピFILE　メカジキのアクアパッツァ

今さら料理なんて無理無理。な～んて人ほど一度使えば絶対ハマるダッチオーブン。なんせ面倒な手間は一切ナシ。材料を鍋にブチ込んじゃえば、あとは鍋が勝手に美味し～く仕上げてくれるんですから！　小雀流簡単レシピに倣って作れば誰でも即プロ級の腕前に。食卓でもアウトドアでもヒーロー確実!!

“切り身パッツァ”なら本気イタリアンが超お手軽に！
メカジキのアクアパッツァ

イタリアンに行かずともアクアパッツァが食べられるの？　はい、もちろん“入れるだけ”で！　「くるった水、風変わりな」という意味を持つ南イタリア伝統の漁師料理で、簡単に言うと魚の煮込み。本来はマダイなんかを丸ごと一尾使う料理だが、小さめの鍋なら切り身がベター。火の通りも早いし、骨がないから食べるのもラクだしね♪

調理前

材料

・メカジキ切り身２枚
・ミニトマト４個
・ホタテ５粒
・アサリ(砂抜き済み)12個
・オリーブ８個
・ニンニク１片
・ローリエ１枚
・オリーブオイル 50ml
・生タイム 数本
・塩・ブラックペッパー 各適量

1UP テクニック

ローリエで魚介特有の臭みをオフするべし
ローリエ（ベイリーフ）を一緒に煮込むと、キリッとした芳香が出て臭み消しの効果が。ただし長く煮込むと苦み成分が出るので完成後は取り出す。

作り方

１．メカジキを一口大に切り、全体に塩をふる。ミニトマトは半分に。

２．ホタテ、アサリ、オリーブ、ベイリーフ、タイム、オリーブオイル、潰したニンニクを鍋に入れ、水300mlを加えて強火にかける。

３．沸騰したら弱火で5～10分ほど煮込む。アサリが開いたら完成！　仕上げにブラックペッパーを。

【POINT】メカジキは食べやすいよう一口大にカット

できあがり！

教えてくれたのはこの人！
小雀　陣二さん

今回ダッチオーブン料理を教えてくれたのは、アウトドア料理人で、アウトドアコーディネーターの小雀陣二さん。三浦半島の三崎港近くでカフェ「雀家」を営む。著書も多数。

使ったのはこれ！

ロッジのサービング・ポット
Lodge Surving Pot

ダッチオーブンの本場、米国のNo.１メーカー。５mm厚の鋳鉄がもたらす蓄熱性はそのまま、コンパクトな本品は日常使いに最適。内径20×高さ7.1cm。7300円。

（問）エイアンドエフ
☎03-3209-7575

熱した鉄を型に流して作る伝統的な鋳鉄製

カフェ「雀家」
神奈川県三浦市三崎3-6-11
☎046-895-3075
※基本的に土・日・月曜の午後のみ営業。不定休につき、Facebookページで事前確認を。

［ビギン2018年3月号の記事を再構成］
写真／北生康介　文／間中美希子　礒村真介　イラスト／TOMOYA