「戸村本店の焼肉のたれ 特選」で作る牛肉ごはん

タレで漬け込み、タレで炊き込み、タレで仕上げる！

最小の努力で最高に旨いものにありつきたい！　鉄鍋の圧力鍋効果で時短調理ができる牛肉レシピがこちら。さらに一本で味が決まる万能ダレがあれば、キッチンに立つ時間も最短で済みます。

今回は宮崎県でシェア50％以上を誇るご当地ダレをチョイス。焼肉のたれではありますが、フルーティで濃厚な味は焼きそばやカレー、チャーハンの隠し味、肉や魚の漬けダレとしても絶好なんです。

今回の牛肉ごはんは、タレに漬けた肉を鉄肌に焼き付けてから、その旨みで米を炊くという焼肉×炊き込みごはんの合わせ技で、肉の香ばしさや甘み、旨みを存分に味わえるレシピ。炊き込みごはん部分もしみじみ旨く、単なる焼肉のっけ丼より満足度大。お焦げ好きなら少し長めに蒸らすもよしです。

ちなみに、日本米より芯が残りにくいカリフォルニア産のカルローズ米を使えば、鍋でも失敗しにくいのでご安心を！
 

教えてくれるのは…

［鉄鍋の鉄人］小雀陣二さん

「戸村本店の焼肉のたれ 特選」

新鮮なリンゴとバナナをたっぷりと使用し、手作業でじっくり釜炊きした宮崎県生まれの万能調味料。200g。（戸村精肉本店）

作り方（約20分）

①ボウルでタレに漬け込んだ牛肉を鍋に並べ、軽く焦げ目がつくまで強火で3分ほど焼いてボウルに戻す。

②米、水、厚めに切った玉ネギ、半分に切ったマッシュルームを並べボウル内のタレ半分を入れて混ぜる。

③蓋をして強火で熱し、沸騰したら弱火で8分ほど炊き一旦火を止める。肉を並べ、残りのタレをかける。

④もう一度蓋をして3分ほど蒸らす。

⑤ブラックペッパー、糸唐辛子、追いダレを加えて出来上がり！「鉄鍋だからこそ旨くなる焼肉×炊き込みごはんの合わせ技！」（小雀さん）

使ったダッチオーブンは…

「ロッジ」のサービングポット。内径20×高さ7cm。9680円（エイアンドエフ）

 
※表示価格は税込み

［ビギン2022年9月号の記事を再構成］スタッフクレジットは本誌をご覧ください。