入れるだけ～♪のダッチオーブンレシピFILE（Vol.37）「牛肉の赤ワイン煮込み」

ダッチオーブンを使えば、煮込み料理もお手のもの♪　おうちで過ごす休日は、じっくりコトコト、牛肉の赤ワイン煮込みなんてどう？　ほったらかしでもバル並みの完成度に！

ワイン煮込みの極意とは、“ほったらかし”に尽きるのだ

たっぷり赤ワインを吸った酔いどれビーフ……、と聞いただけで呑兵衛にはもう堪らん！　旨さの極意は“ほったらかし”。材料一式を鍋にブチ込んで火にかけたら、男たる者ひたすら我慢。1時間半、鉄鍋を信じてじっくりコトコト煮込むのです。酵素を含むパインとともに煮込めば、牛肉が柔らか～く仕上がりますよ♪

「牛肉の赤ワイン煮込み」の作り方

①牛バラ肉とタマネギを一口大にカットし、牛バラ肉に塩を揉み込む。

②上の材料を鍋に並べ、カットパイン、ニンニク、赤ワイン、水100mlを加えて強火にかけ、沸騰したら極弱火で煮込む。

沸騰するまで強火で3分ほど加熱

③1時間半ほど煮込んだら、ブラックペッパーをふって出来上がり！

極弱火で1時間半ほどじっくり煮込む

ジュワッと旨みが広がる柔らか～いワイン肉

旨みを吸いに吸った愛しのタマネギ♡

1UP テクニック
『安いワインでもOK！ ケチらずたっぷり注ごう』

赤ワインは煮込むうちにかなり目減りするので、気前よく注ぎ込もう。目減りした分、旨みが凝縮されるぞ。
 

教えてくれたのは…

［鉄鍋料理の鉄人］小雀陣二さん

ダッチオーブン料理に関する著書も多い、アウトドア料理人兼アウトドアコーディネーター。三崎港のほとりでカフェ「雀家」を営む。
 

使ったダッチオーブンは…

キッチンサイズのロッジ“サービングポット”

米国No.1のダッチオーブンメーカー。家庭用ならこのサイズ！　内径20×高さ7cm。9680円（エイアンドエフ）
 

［ビギン2021年2月号の記事を再構成］スタッフクレジットは本誌をご覧ください。