#オシャレ男子食堂　〜カレイのムニエル 焦がしバターソース

最近、インスタグラムに自作の料理をアップするお洒落業界人が増加中。そんな腕自慢の鉄人たちに、パパッと作れてなおかつ美味しい、さらには来客にも喜ばれる自前の料理を披露してもらいました。料理は苦手と尻込みすることなかれ。誰でも作れる＆食べたくなる、思わず「いいね!」したくなるステキなレシピ、揃ってます!
 

業界屈指の鉄人が教えます!
#気張らない　#マネしたくなる　#ステキな手抜きごはん

家で作れる簡単激ウマフレンチ！

スパイスの達人

ジャーナル スタンダード プレス
久世直輝さん

久世さんは、普段はスパイスからカレーを作る求道者。とはいえスパイスはカレー以外にも使える！ということで、今回は夏にピッタリなタイ料理に、女子ウケも期待大なフレンチを教えてくれました！

材料

＃カレイの切り身１枚
＃エリンギ1/4個
＃バター60g
＃酒大さじ２
＃小麦粉
＃塩、コショウ
＃乾燥バジル
＃クミンシード
＃オリーブオイル以上適量

作り方

（１）キッチンペーパーでカレイの切り身の水分をふき取り、両面に軽く塩コショウ＆小麦粉をつけて、片面にクミンシードをびっしりとつける。

ワンポイントアドバイス
魚の水分を取ることで下味や小麦粉が馴染みやすくなり、極力魚を動かさないで焼けば、クミンがしっかりつきます。

（２）フライパンにオリーブオイルを熱する。中火でカレイをクミンシードがついているほうから焼く。

（３）焼き目がついたら、もう片面を弱火で焼き、しっかり中まで火を通す。

（４）油を残してカレイを皿に移す。油でエリンギを塩コショウで炒めて皿に盛り付ける。

（５）フライパンにバターを入れて溶かす。

（６）酒を入れて、熱し続けて煮詰める。きつね色に変わったら、カレイに流しかける。

（７）仕上げに乾燥バジルをかけて完成。

［ビギン2017年10月号の記事を再構成］
写真／オシャレ男子食堂の皆さま　文／伊藤美玲　桐田政隆