ダッチオーブンレシピFILE ブイヤベース

今さら料理なんて無理無理。な～んて人ほど一度使えば絶対ハマるダッチオーブン。なんせ面倒な手間は一切ナシ。材料を鍋にブチ込んじゃえば、あとは鍋が勝手に美味し～く仕上げてくれるんですから！　小雀流簡単レシピに倣って作れば誰でも即プロ級の腕前に。食卓でもアウトドアでもヒーロー確実!!

圧力鍋効果で濃厚ダシが複雑怪奇に混ざり合う！
ブイヤベース

アクアパッツァが南イタリアの煮込みなら、こっちは南フランスの漁師鍋。いわば“ごった煮”。似てはいるけど、魚介類なら何でもブッ込んで、濃厚に混ざり合った複雑なダシを味わうのがブイヤベースの真骨頂。風味付けには、少々お高くても濃厚なダシに負けない、香り豊かなサフランを。

調理前

材料

・有頭エビ３尾
・白身魚の切り身１枚
・ムール貝６個
・ハマグリ６個
・生タイム 数本
・オリーブオイル50ml
・サフラン ひとつまみ
・塩 適量

1UP テクニック

サフランからの滋味深い黄金色を鼻と目で味わうべし
香り豊かで臭み消しにもなるサフランはブイヤベースに必須。スープの黄金色はサフランからのもので、見た目にも美味しくなるのだ。

作り方

１．エビは殻をむき、背わたを取り除き、塩水で洗って塩をふる。白身魚は一口大にカットして塩をふる。

２．ムール貝とハマグリの表面を洗い、ムール貝の足糸を引き抜き、上の材料とともに鍋に並べる。

３．タイム、サフラン、オリーブオイル、具材が隠れるくらい水を加え、中火にかける。沸騰したら弱火で10分ほど。貝が開いたら完成！

【POINT】殻むきが面倒でも有頭エビならダシがたっぷり

できあがり！

教えてくれたのはこの人！
小雀　陣二さん

今回ダッチオーブン料理を教えてくれたのは、アウトドア料理人で、アウトドアコーディネーターの小雀陣二さん。三浦半島の三崎港近くでカフェ「雀家」を営む。著書も多数。

使ったのはこれ！

ロッジのサービング・ポット
Lodge Surving Pot

ダッチオーブンの本場、米国のNo.１メーカー。５mm厚の鋳鉄がもたらす蓄熱性はそのまま、コンパクトな本品は日常使いに最適。内径20×高さ7.1cm。7300円。

（問）エイアンドエフ
☎03-3209-7575

熱した鉄を型に流して作る伝統的な鋳鉄製

カフェ「雀家」
神奈川県三浦市三崎3-6-11
☎046-895-3075
※基本的に土・日・月曜の午後のみ営業。不定休につき、Facebookページで事前確認を。

［ビギン2018年3月号の記事を再構成］
写真／北生康介　文／間中美希子　礒村真介　イラスト／TOMOYA