ダッチオーブンレシピFILE　ソーセージと白インゲン豆の煮込み

今さら料理なんて無理無理。な～んて人ほど一度使えば絶対ハマるダッチオーブン。なんせ面倒な手間は一切ナシ。材料を鍋にブチ込んじゃえば、あとは鍋が勝手に美味し～く仕上げてくれるんですから！　小雀流簡単レシピに倣って作れば誰でも即プロ級の腕前に。食卓でもアウトドアでもヒーロー確実!!

心も体も温まりたいアナタに10分強でスープまでウマっ!!
ソーセージと白インゲン豆の煮込み

肉と豆を煮込んだチリコンカンはカウボーイの伝統的な冬料理ですが・・・、豆を白インゲンにしてみたら、あれま！　フレンチ風になっちゃった。見た目はもちろん味わいもマイルドで上品、かつソーセージから滲み出たコクもたっぷり。スープもろとも飲み干せば、心も体も芯から温まること間違いなし！　10分強でできちゃう手軽さもいいよね。

調理前

材料

・粗挽きソーセージ 大４本
・白インゲン豆の水煮 １パック
・カブ ２個
・ニンニク １ 片
・生タイム 数本
・オリーブオイル 50ml
・塩・ブラックペッパー 各適量

1UP テクニック

こってり煮込みの香り付けに清涼感あるタイムの生葉が効く
鶏モモ肉もソーセージも同じく、煮込みの香り付けにはタイムの生葉が絶好。ほろ苦く清涼感ある香りは加熱しても損なわれないのだ。

作り方

１．白インゲン豆を鍋に投入。ソーセージと皮をむいたカブを一口大にカットし、その上に入れる。

２．潰したニンニク、タイム、オリーブオイル、水100mlを加えたら、強火にかける。

３．２分ほどで沸騰するので、弱火でさらに10分ほど煮込めば完成。塩とブラックペッパーで味を調える。

【POINT】豆といっしょに旨みの入った汁もIN

できあがり！

教えてくれたのはこの人！
小雀　陣二さん

今回ダッチオーブン料理を教えてくれたのは、アウトドア料理人で、アウトドアコーディネーターの小雀陣二さん。三浦半島の三崎港近くでカフェ「雀家」を営む。著書も多数。

使ったのはこれ！

ロッジのサービング・ポット
Lodge Surving Pot

ダッチオーブンの本場、米国のNo.１メーカー。５mm厚の鋳鉄がもたらす蓄熱性はそのまま、コンパクトな本品は日常使いに最適。内径20×高さ7.1cm。7300円。

（問）エイアンドエフ
☎03-3209-7575

熱した鉄を型に流して作る伝統的な鋳鉄製

カフェ「雀家」
神奈川県三浦市三崎3-6-11
☎046-895-3075
※基本的に土・日・月曜の午後のみ営業。不定休につき、Facebookページで事前確認を。

簡単お手入れで鍋が“育つ”

使用後は焦げ付きをフライ返しなどで取り、タワシでお湯洗い。油分を奪う洗剤は基本NG。鍋を火にかけて水分をとばしたら、オリーブオイルをキッチンペーパーに含ませて全体に薄く塗り込むと、サビを防げる。このオイルが鉄に染み込むことで、使うほどに鍋は深みあるブラックに“育つ”のだ。

洗ったら水分をとばす。この一手間が大事！

サビ防止のため毎回オイルを塗り込むこと

［ビギン2018年3月号の記事を再構成］
写真／北生康介　文／間中美希子　礒村真介　イラスト／TOMOYA