たったの3スパイスで激ウマ！本格チキンカリーが作れる!?

基本のスパイスだけで複雑妙味な本場の味に！

スペックはごく普通なのに元カノが霞むほど激ハマりする、運命の人に出会ったような衝撃！　それが高価なスパイスもなんとルウさえも使わずに、たった3種のスパイスで作れる東京カリ～番長リーダー直伝の本格チキンカリーです！

専門店並みの味に仕上げる要は、約20年にわたる研究の末に辿り着いた“カレーの素”にあり。この基礎さえマスターすれば、肉・野菜・スパイス次第でオリジナルカレーも創作し放題！

天才シェフ気分を味わえる口・福なスパイスカリーライフ、早速今週末から始めてみませんか？
 

3種のスパイス

カンタン♪ 3ステップRecipe

【材料】4人分

• 油 大さじ3
• 玉ねぎのみじん切り 中1個分
• 塩 小さじ1
• ニンニク生姜水（すりおろしニンニク・同生姜各10g、水50ミリリットル）
• トマトピューレ 大さじ3
• クミン 大さじ2
• レッドチリ 小さじ1/2
• ターメリック 小さじ1/2
• 鶏もも肉 500g

step1.玉ねぎを飴色に炒め、水分を十分に飛ばす

フライパンは深型のフッ素樹脂加工品を推奨！

強中火で油、玉ねぎ、塩1/2を焼き付けるように炒める。150mlほどの差し水をしつつ色づくまで炒めたら、ニンニク生姜水も加え、青臭さと水分が飛ぶまで炒める。さらにトマトピューレを加えて、もったりするまで混ぜ炒めする。

step2.スパイスと塩を加えて“カレーの素”を作る

ダマを残すべからず！　ここが本格カレーの勘所

弱火にしてから3種のスパイスと残りの塩1/2を加えて、スパイスの粉っぽさが消えるまで10分ほど混ぜれば、あらゆるカレーに応用できる“カレーの素”が完成。作り置きしておけば冷蔵で3日、冷凍で2か月ほど、保存可能だ。

3種のスパイス

これが“カレーの素”だ!!

step3.炒めた鶏肉をからめ、お湯を足して煮込む

油を引かず皮を下にして鶏肉を並べ、中火であまり動かさずに焼き色をつける。カレーの素を加えて弱火でしっかり混ぜ合わせたら、湯500mlを足して沸騰させる。好みで青唐辛子のみじん切りを散らし、弱火で10分ほど煮込めば完成。

お湯は鶏肉を焼いた鍋で沸かせば旨みを逃がさない

“カレーの素”ができればアレンジもいろいろ♪

和風もいけますや～ん！ こりゃ日本酒が進む

豚バラ出汁クリーミーカレー

豚バラ肉400gとささがきごぼう100gを炒め、上記のカレーの素、顆粒のだしの素小さじ2を加えて、弱火でしっかり混ぜる。水400mlを加えて強火で沸騰させたら、生クリーム100ミリリットルを加え弱火で3分ほど煮込む。最後に小口切りのねぎを彩りよく散らせば完成。

ひき肉とトマトの旨みがじゅわわわわ～！

キーマカレー

油なしで合びき肉600gを炒めたら、粗びき黒胡椒小さじ2、プレーンヨーグルト100gを加えて水分が飛ぶまで炒める。上記のカレーの素を合わせて弱火でしっかり混ぜる。水200ml、パクチー適量、ざく切りトマト1個を潰さずに混ぜ、表面が沸々としたら完成。

スパイスを買うならココ！

上野アメ横大津屋商店

天井までスパイス＆豆がぎっしり。創業70年のプロ御用達店は回転が早く、常にフレッシュなスパイスが手に入る。住所／東京都台東区上野4-6-13　www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya

 
※表示価格は税抜き

［ビギン2019年8月号の記事を再構成］スタッフクレジットは本誌をご覧ください。