ダッチオーブンレシピFILE かしわ飯

今さら料理なんて無理無理。な～んて人ほど一度使えば絶対ハマるダッチオーブン。なんせ面倒な手間は一切ナシ。材料を鍋にブチ込んじゃえば、あとは鍋が勝手に美味し～く仕上げてくれるんですから！　小雀流簡単レシピに倣って作れば誰でも即プロ級の腕前に。食卓でもアウトドアでもヒーロー確実!!

お米を均一に加熱してくれるから誰でも上手に鉄鍋でご飯！
かしわ飯

分厚い鋳鉄でできたダッチオーブンは蓄熱性バツグン。それゆえ、下から横から上からお米を均一に加熱することができ、ムラなくふっくらとしたご飯に炊き上がるのだ。小雀さん曰く「火加減が必要な分、炊飯器より面倒ですが、炊き込みご飯なら具材の旨みが回って格別な味に。最後に１分強火にして“おこげ”をつけるとさらに食欲をそそられますよ！」

調理前

材料

・鶏モモ肉１/２枚
・ささがきゴボウ100g
・マイタケ50g
・米３合
・日本酒50ml
・麺つゆ50ml

作り方

１．米をといで、鍋の中で水600mlに30分ほど浸す。鶏肉と油揚げは小さめに刻んで、日本酒、麺つゆに漬け込んでおく。

２．上の具材とゴボウ、マイタケを投入。強火で２分ほど熱する。

３．沸騰したら弱火で８分、その後、極弱火で２分ほど炊く。米の上に水気がなくなったら炊き上がり。そのまま５～６分蒸らすこと。

【POINT】甘みのある麺つゆに漬けて下味をつける

できあがり！

教えてくれたのはこの人！
小雀　陣二さん

今回ダッチオーブン料理を教えてくれたのは、アウトドア料理人で、アウトドアコーディネーターの小雀陣二さん。三浦半島の三崎港近くでカフェ「雀家」を営む。著書も多数。

使ったのはこれ！

ロッジのサービング・ポット
Lodge Surving Pot

ダッチオーブンの本場、米国のNo.１メーカー。５mm厚の鋳鉄がもたらす蓄熱性はそのまま、コンパクトな本品は日常使いに最適。内径20×高さ7.1cm。7300円。

（問）エイアンドエフ
☎03-3209-7575

熱した鉄を型に流して作る伝統的な鋳鉄製

カフェ「雀家」
神奈川県三浦市三崎3-6-11
☎046-895-3075
※基本的に土・日・月曜の午後のみ営業。不定休につき、Facebookページで事前確認を。

かしわ飯ができるまで

【1】調理開始
米をといで水に浸ける。３合なら600mlほど。30分ほど浸し、芯まで水を含ませるのが重要

【2】開始〜30分後
米の入った鍋に他の具材を一気に投入

【3】開始〜32分後
まずグツグツ沸騰するまで強火に。２分ほど

【4】開始〜40分後
沸騰したら弱火にして、８分間キープ

【5】開始〜44分後
炊き加減を確認しながら極弱火で水分をとばす

【6】開始〜50分後
火を止めて５～６分蒸らせば出来上がり!!

［ビギン2018年3月号の記事を再構成］
写真／北生康介　文／間中美希子　礒村真介　イラスト／TOMOYA