ダッチオーブンレシピFILE　牛肉の赤ワイン煮込み

今さら料理なんて無理無理。な～んて人ほど一度使えば絶対ハマるダッチオーブン。なんせ面倒な手間は一切ナシ。材料を鍋にブチ込んじゃえば、あとは鍋が勝手に美味し～く仕上げてくれるんですから！　小雀流簡単レシピに倣って作れば誰でも即プロ級の腕前に。食卓でもアウトドアでもヒーロー確実!!

詰まるところ、ワイン煮込みの極意は放ったらかし！ なのだ
牛肉の赤ワイン煮込み

目一杯赤ワインを吸った酔いどれビーフ・・・、と聞いただけで呑兵衛にはもう堪らん！　旨さの極意は“放ったらかし”。材料一式を鍋にブチ込んで火にかけたら、男たる者ひたすら我慢。１時間半、ダッチオーブンを信じてじっくりコトコト煮込むのです。酵素を含むパインも一緒に煮込めば、牛肉が柔らか～く仕上がりますよ♪

調理前

材料

・牛バラ肉 600g
・タマネギ 小１個
・ニンニク ２片
・カットパイン ８個
・赤ワイン 365ml
・塩・ブラックペッパー 各適量

1UP テクニック

安いワインでもOK！ ケチらずたっぷり使って旨みを凝縮させよう
赤ワインをたっぷり使うのがキモ。煮込むうちにかなり目減りするので、気前よく注ぎ込もう。目減りした分、旨みが凝縮されるぞ。

作り方

１．牛バラ肉とタマネギを一口大にカット。牛バラ肉に塩を揉み込む。

２．上の材料を鍋に並べ、カットパイン、ニンニク、赤ワイン、水100mlを加え、強火にかける。沸騰したら極弱火で煮込む。

３．１時間半ほど煮込んだら、ブラックペッパーをふって出来上がり！

【POINT】食材の大きさを揃えて切ると均一に火が通る

できあがり！

教えてくれたのはこの人！
小雀　陣二さん

今回ダッチオーブン料理を教えてくれたのは、アウトドア料理人で、アウトドアコーディネーターの小雀陣二さん。三浦半島の三崎港近くでカフェ「雀家」を営む。著書も多数。

使ったのはこれ！

ロッジのサービング・ポット
Lodge Surving Pot

ダッチオーブンの本場、米国のNo.１メーカー。５mm厚の鋳鉄がもたらす蓄熱性はそのまま、コンパクトな本品は日常使いに最適。内径20×高さ7.1cm。7300円。

（問）エイアンドエフ
☎03-3209-7575

熱した鉄を型に流して作る伝統的な鋳鉄製

カフェ「雀家」
神奈川県三浦市三崎3-6-11
☎046-895-3075
※基本的に土・日・月曜の午後のみ営業。不定休につき、Facebookページで事前確認を。

［ビギン2018年3月号の記事を再構成］
写真／北生康介　文／間中美希子　礒村真介　イラスト／TOMOYA