サーロイン、リブロース、etc…ビーフを知る肉の解体新書

ステキな手抜きごはん一日に３度（あるいはもっと多く／少なく）、現代人と切っても切り離せない＝食べること。食も傑作モノに頼り、ベターでベストなライフを今、味わわずして、いつ味わう！この記事は特集・連載「ステキな手抜きごはん」#05です。

肉の解体新書

人類は狩猟民族として命を紡いできた……からかどうかは諸説あるかもだけど、オトコにとって肉はグルメの絶対的王道。知ってるようで知らないポイントを学んで、マネて、お気軽＆お手軽なウマみを発見すべし！

部位を知ってもっとおいしく食す!!
“違いがわかる男”になるための肉の解体新書

肉の王様といえばビーフ、つまり牛の肉でしょう。マグロ以上に部位が細かく分かれ、焼肉にいたってはとても全部は覚えられないかも。

まぁ年齢的に焼肉がキツくて……てな人も少なくなさそうなので、ここではステーキの話を。焼肉なら断然国産がいいけど、厚みのある肉をジュージュー焼き上げるなら、大国アメリカンビーフを選ぶのもオススメの選択肢。

赤身のウマさにこだわっているし、ステキなサシが適度に入っているのも魅力的♡　しかも意外と知られてないのが、牛の種類、成熟度、サシの入り具合、性別等を基準に等級分けされているので何かと安心。

名店のオリジナルソースを使えば、いつまでも変わらぬ肉食欲を、君に届けてくれるでしょう。モウ～たまらん♪

【ビーフの代表的な部位】

モウ～ちゃんと覚えてね～

ビーフの代表的な部位

サーロイン：リブロースとランプの間にある腰上の柔らかい部分。きめ細かい上質な脂の旨みが◎。
ランプ：臀部、すなわちモモ～お尻の肉。焼肉で言うところのイチボもこのあたり。ランイチとも。
カタロース：背骨の両側に沿ってついているロース。肉質、脂質ともバランスよく、牛肉らしい味わい。
リブロース：カタロースに連なっており、脂肪が多く、霜降りになりやすい柔らかな肉質。風味もいい。
フィレ：腰を中心に背骨の腹側についている肉。脂やスジが少なく、もっとも柔らかくてあっさり。

ステーキの豆知識

和牛と国産牛は違う？
和牛とは牛の品種であり、日本在来種が改良されて霜降りが味わえる肉質になっている。国産牛は日本国内で3か月以上肥育された牛。

サーロインは英国王が命名？
霜降りがあって旨みの強い、ステーキ用肉の王様。あまりのおいしさに英国王から「Sir」（サー）の称号を贈られたことが由来だ。

シャトーブリアンは政治家の名前？
牛フィレ肉の中心部にある、最高級の赤身肉。部位名は18～19世紀に活躍したフランスの政治家シャトーブリアンから取られている。